Rendang/Kalio Empuuuk….
Posted by griyaanak on 26 October 2010
hari minggu kemaren bikin rendang untuk menyambut kedatangan suami tercintah dari tugas negara selama seminggu…
sudah direncana dari hari sebelumnya mau belanja daging dan bumbu yang belum ada di rumah…rencananya minggu siang udah selesai masak..jadi sore tinggal jemput ke bandara…
tetapiiii…dasar ibu-ibu…belanja dagingnya bukannya cepet malah lammmma…kenapa? soalnya pake acara cuci mata dulu di mall hahahaha…akhirnya tau-tau udah jam 4 sore…kelabakan deh…padahal target jam 18.30 udah cao ke bandara…
walhasil masaknya sambil lari-lari…rencana berubah jadi bikin kalio ajah…mengingat kalo rendang waktunya ga nyampe. resepnya sih sama…
dan berkat wajan ajaib double pan dagingnya bisa empuuuuuuk….ga pake lama pula….harus empuk nih soalnya kalo alot pada ga mau…
jam 18.30 masakan dah selesai, anak dah rapi, emak dah mandi, akhirnya cabut deh jemput suami…
naaaah untuk resepnya pake resep rendang dari browsing2 di internet, dari NCC. aku lupa dulu yang punya namanya siapa. tapi bisa tanya paman Google kuncinya rendang nendang.
ini resep aslinya, yang huruf merah itu versi yang aku kemaren…
Bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa lemak & urat—-> kemaren pake paket 800 gr daging semur dari hypermart, aku potong melawan serat biar lebih empuk
- 2 liter santan dari 3 butir kelapa —> pake 1 butir kelapa aja, meresnya pake air kelapanya + air
- 2 sdt garam /secukupnya
- 1 sdm air asam jawa
- 200 gr kelapa sangrai kering, haluskan hingga bener2 halus & berminyak —-> ga pake (lama soalnya)
Rempah daun:
- 1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2
- 2 batang serai yang udah dipotong 3cm dari pangkalnya, memarkan (sisihkan potongan pangkalnya)
Bumbu halus:
- 100 gr cabe merah (kalo suka pedes pake cabe kriting)—-> ga pake karena buat anak kecil juga
- Cabe rawit sesue slera—-> ga pake juga
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 2 buah pangkal serai (“kepala” serai yang dipotong setinggi 3 cm)
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1 sdt merica butiran, sangrai
- 4 buah pekak/bunga lawang/star anise
Caranya:
- Panaskan santan bersama rempah daun DAN PEKAK, rebus sampe mendidih sambil sesekali diaduk. Setelah pekak mulai lunak tiriskan dan haluskan bersama bahan2 bumbu lainnya.
- Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, terus didihkan 15 menit.
(aku ambil sedikit kuah buat masak daging di wajan ajaib. ga terlalu lama, asal dagingnya empuk. kalo udah empuk masukin ke kuah yg banyak tadi…lanjut deh…)
- Masukkan daging, air asam, kelapa sangrai halus & garam. Cuekin sampe kuah mulei berminyak & kental >>> disini aroma wangi mulei tercium, hmmm….
kemaren aku sampai tahap ini sajah….
kalo mau rendang ini langkah selanjutnya…
- Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali, aduk2, aduk2, aduk2 & makin lama frekuensi pengadukan ditambah sampe kuah menyusut & berwarna gelap. Pengadukan kudu sering & tlaten biar ga gosong >>> aroma gurih mulei kluar
- Tahap berikutnya lagi: Aduk terus dengan semangat sampe kuah mengering tinggal potongan daging dengan dedak bumbunya, angkat. >>> aroma gurih legit semerbak buanget
dulu aku pernah sampai tahap akhir ini… harus rela 3 jam nongkrong di depan kompor sambil aduk-aduk terus…tapi hasilnya memang mantabbbbbb!!!
selain itu awet, ga cepet basi….buktinya???? aku bawa untuk perjalanan 3 hari tanpa dipanasin samasekali tetep ga basi!!!
senangnya berhasil masak daging yang enak, cepet, dan empuuuuk…
makasih buat mba yang punya resep…maap yah saya lupa namanya…
